Hozzávalók 8 személyre:
- 2 kg finom liszt
- igény szerint élesztő
- 1 evőkanál só
- 1/2 dl tej
- igény szerint kristálycukor
- igény szerint víz
- igény szerint kacsazsír
- ízlés szerint kömény
- ízlés szerint fokhagyma
- ízlés szerint tejföl
- igény szerint kolbászhús
Káposztás pacal cserépedényben
- 1 kg pacal
- 80 dkg savanyú káposzta
- 1/2 kg főtt, füstölt tarja
- 25 dkg sertésbőr
- 4 dl száraz fehérbor
- 1/2 liter paradicsomlé
- 1 fej káposzta
- 20 dkg kukoricadara
- 1/2 kg kolbászhús
- ízlés szerint babérlevél
- ízlés szerint só
- ízlés szerint feketebors
- ízlés szerint borsikafű
- ízlés szerint pirospaprika
- ízlés szerint tejföl
Majdnem hamuban sült cipó, lepény meg bodag
Legelőször is kenyértésztát készítettem: kis cukrozott tejben megfuttattam az élesztőt, hozzákevertem a
liszthez, sóhoz, és annyi vizet adtam hozzá, hogy a dagasztás közben a tészta elváljon az edény falától. Jó
félórányi kelesztés után a tészta negyedéből kis cipót formáztam, a többiből gyerekökölnyi részeket szaggattam.
További félórás kelés után a cipó mehetett a kemencébe, a jókora pogácsányi tésztákból pedig kézzel széthúzogatva lepényeket készítettem. Néhányat bekentem kacsazsírral, megszórtam köménnyel, és
mikor kisültek, zúzott fokhagymát meg tejfölt tettem rájuk. A bodaghoz a lepényeket a káposztás pacalnál
használt kolbászhússal töltöttem meg, majd kemencében fél óra alatt kisütöttem. Önmagában, de köretként is finom eledelek.
Káposztás pacal cserépedényben
Még az Őrségben vettük az ott bográcsnak hívott, országszerte inkább káposztás edényként ismert fedeles, mázas, jó 6-8 liter űrtartalmú cserepet.
Nos, ezt vittem most Noszvajra. Azon gondolkodtam, mi lenne, ha két hagyományos magyar ételalapanyagot vegyítenék: nem nagyon hallottam még, hogy a pacalt sokan kevernék savanyú káposztával. Az edény alját megterítettem a savanyú káposztával (nem volt
sós, így nem kellett kimosni), erre raktam az előzőleg babérral, borssal, kis sóval megpárolt, csíkokra vágott pacalt (lehet venni fűzésre kész, fagyasztott kiszerelésben is), rá a centi vastagra szeletelt disznóbőrkét és a felkockázott, füstölt húst. A kukoricadarával jól elkevertem a kolbászhúst, s megtöltöttem az előzőleg megpárolt édeskáposztaleveleket. Az így elkészített gombócokból
egy sort raktam a cserépbe. Következett egy kis borsikafű, egy evőkanálnyi őrölt paprika, majd megint savanyú káposzta, pacal, bőrke, töltött káposzták,
és így tovább, míg az edény meg nem telt. Ráöntöttem a bort, a paradicsomlevet, és annyi vizet, hogy az
agyagbogrács majdnem tele lett. Az edény fedelét rátettem, s ment az egész a kemencébe. Két óra alatt elkészült az egytálétel. Tálaláskor ki-ki ízlése szerint locsolta meg tejföllel.
